On voyage à La Baule : la recette du fondant Baulois
Publié par Stella MAZERES le
Le vrai gâteau Fondant Baulois, comme son nom l’indique est une spécialité bretonne de La Baule que j'ai tenté de reproduire (avec succès). Il se distingue par une texture de fondant au chocolat, une fine croûte légèrement meringuée, et un délicieux goût chocolaté associé à une légère note au caramel au beurre-salé.
Inutile d'en dire plus, je vous livre son secret tout de suite (car non il n'y a pas de caramel dans ce gâteau, juste le goût, et c'est encore meilleur!)
Verser le sucre de canne, le sucre complet, le sel et les œufs et battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. C'est le sucre complet qui va donner ce goût de caramel incroyable au fondant. Donc l'étape est importante !
Mettre la farine et mélanger de nouveau quelques secondes juste pour l'incorporer, pas plus !
Rajouter le chocolat/beurre puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Verser la pâte dans un moule laisser reposer 1 heure à température ambiante. Cela permettra de développer une couche meringuée sur le dessus du fondant.
Préchauffer le four à 125°C en chaleur tournante et cuire environ 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.
Maintenant le plus compliqué c'est de le laisser refroidir et de le mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de le démouler.
Enjoy !
Inutile d'en dire plus, je vous livre son secret tout de suite (car non il n'y a pas de caramel dans ce gâteau, juste le goût, et c'est encore meilleur!)
Il vous faut :
- 115g chocolat noir ;
- 140g beurre salé ;
- 100g de sucre de canne ;
- 40g de sucre complet de canne (très important, c'est ce qui donne, notamment, le goût de caramel) ;
- 1/4 de cuillerée à café de sel ;
- 3 oeufs ;
- 20g de farine.
Verser le sucre de canne, le sucre complet, le sel et les œufs et battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. C'est le sucre complet qui va donner ce goût de caramel incroyable au fondant. Donc l'étape est importante !
Mettre la farine et mélanger de nouveau quelques secondes juste pour l'incorporer, pas plus !
Rajouter le chocolat/beurre puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Verser la pâte dans un moule laisser reposer 1 heure à température ambiante. Cela permettra de développer une couche meringuée sur le dessus du fondant.
Préchauffer le four à 125°C en chaleur tournante et cuire environ 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.
Maintenant le plus compliqué c'est de le laisser refroidir et de le mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de le démouler.
Enjoy !
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